طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ اصیل و سنتی

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ یکی از دستورهای محبوب برای تهیه یک غذای اصیل ایرانی است که با ترکیب مرغ، گردو و رب انار آماده می شود. فسنجان را می توان با طعم ملس، شیرین یا ترش تهیه کرد و میزان رب انار و شکر را با توجه به ذائقه تغییر داد. در این مقاله روش تهیه یک خورشت فسنجان خوش رنگ و جاافتاده با مرغ را مرحله به مرحله آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با مرغ

برای تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• مرغ: ۴ تکه
• گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• نمک: به میزان لازم
• روغن مایع طبیعت: به میزان لازم
• آب سرد: حدود ۳ تا ۴ پیمانه
• زعفران دم کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل

راز یک فسنجان خوشمزه چیست؟

فسنجان برخلاف بسیاری از خورشت ها به مواد اولیه زیادی نیاز ندارد، اما کیفیت همین مواد تاثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد. گردوی تازه و مرغوب، رب انار مناسب و پخت آرام از مهم ترین عوامل برای داشتن یک خورشت خوش طعم و جاافتاده هستند. گردو در این غذا نقش اصلی را دارد و باید به اندازه کافی آسیاب شود تا بتواند در زمان پخت روغن خود را آزاد کند. اگر گردو بیش از اندازه درشت باشد، خورشت بافت یکدستی پیدا نمی کند و اگر بیش از حد پودر شود، ممکن است بافت خورشت سنگین شود.

برای تفت دادن پیاز و مرغ نیز بهتر است از یک روغن مناسب استفاده کنید تا مواد بدون سوختن به خوبی تفت داده شوند.

مرحله اول؛ آماده کردن پیاز و گردو

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود. نیازی نیست پیاز را بیش از اندازه سرخ کنید، زیرا در فسنجان بهتر است طعم گردو و رب انار غالب باشد. پس از سبک شدن پیاز، زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. سپس گردوی آسیاب شده را داخل قابلمه بریزید و با پیاز مخلوط کنید.

گردو را با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله باید مراقب باشید گردو نسوزد، زیرا سوختن گردو می تواند طعم تلخی به خورشت بدهد. هدف از این مرحله فقط گرم شدن گردو و ترکیب شدن آن با پیاز است.

مرحله دوم؛ اضافه کردن آب و پخت گردو

بعد از اینکه گردو و پیاز کمی تفت خوردند، آب سرد را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا گردو به خوبی با آب ترکیب شود. حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا آب به جوش برسد. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردو به آرامی بپزد. این مرحله یکی از مهم ترین قسمت های طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ است، زیرا گردو برای آزاد کردن روغن و ایجاد بافت مناسب به زمان نیاز دارد.

هرچه خورشت با حرارت ملایم تر و زمان کافی پخته شود، گردو بهتر روغن می اندازد و رنگ فسنجان نیز تیره تر و جذاب تر می شود. در طول پخت نیز اگر احساس کردید آب خورشت بیش از اندازه کم شده است، مقدار کمی آب سرد اضافه کنید.

مرحله سوم؛ آماده کردن مرغ

در فاصله ای که گردو در حال پخت است، مرغ را آماده کنید. تکه های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و تکه های مرغ را از دو طرف تفت دهید تا سطح آن ها طلایی شود. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملا بپزد، زیرا ادامه پخت آن داخل خورشت انجام می شود. تفت دادن مرغ باعث می شود ظاهر بهتری پیدا کند و در زمان قرار گرفتن داخل خورشت، بافت آن نیز بهتر حفظ شود. اگر دوست دارید طعم مرغ کمی بیشتر شود، می توانید مقدار کمی زعفران دم کرده نیز به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب انار

پس از اینکه گردو برای مدتی پخت و شروع به روغن انداختن کرد، نوبت اضافه کردن رب انار است. مقدار رب انار به نوع آن و میزان ترشی مورد نظر شما بستگی دارد. رب انار را ابتدا با مقدار کمی از آب خورشت مخلوط کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می شود رب بهتر در خورشت پخش شود و رنگ آن یکنواخت تر شود. در این مرحله بهتر است ابتدا مقدار کمتری رب انار اضافه کنید و پس از ترکیب شدن مواد، طعم خورشت را بچشید. اگر فسنجان را ترش تر دوست دارید، می توانید مقدار رب انار را افزایش دهید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن مرغ به فسنجان

پس از اضافه کردن رب انار و ترکیب شدن آن با گردو، تکه های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید. مرغ باید در قسمت میانی خورشت قرار بگیرد تا در زمان پخت، طعم گردو و رب انار را به خوبی جذب کند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ همراه با سس فسنجان به آرامی بپزد. این مرحله معمولا حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز دارد، اما زمان دقیق آن به اندازه تکه های مرغ و میزان پخت قبلی آن بستگی دارد. در این مرحله از هم زدن شدید خورشت خودداری کنید تا تکه های مرغ ظاهر خود را حفظ کنند. اگر نیاز بود خورشت را جابه جا کنید، بهتر است قابلمه را به آرامی تکان دهید.

چگونه فسنجان را ملس کنیم؟

یکی از ویژگی های جذاب فسنجان امکان تنظیم طعم آن بر اساس ذائقه است. اگر طعم ملس را می پسندید، می توانید بعد از اضافه کردن رب انار مقدار کمی شکر به خورشت اضافه کنید. بهتر است شکر را یکباره اضافه نکنید. ابتدا یک قاشق غذاخوری شکر بریزید و اجازه دهید چند دقیقه با خورشت بجوشد. سپس طعم را بچشید و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید. اگر رب انار شما شیرین باشد، ممکن است اصلا به شکر نیاز نداشته باشید. در مقابل، رب انار ترش معمولا برای رسیدن به طعم ملس به مقدار کمی شیرین کننده نیاز دارد.

چگونه فسنجان را روغن انداخته و جاافتاده کنیم؟

یکی از سوالات رایج هنگام تهیه فسنجان این است که چطور می توان خورشت را به خوبی جا انداخت و کاری کرد که گردو روغن بیندازد. پاسخ اصلی، پخت آرام و زمان کافی است. گردوی آسیاب شده برای آزاد کردن روغن طبیعی خود به حرارت ملایم و زمان نیاز دارد. اگر حرارت زیاد باشد، احتمال سوختن گردو افزایش پیدا می کند و ممکن است خورشت به جای طعم خوشایند، مزه تلخ پیدا کند. در طول پخت می توانید هر چند وقت یک بار مقدار کمی آب سرد به خورشت اضافه کنید. تغییر دمای ایجاد شده می تواند به آزاد شدن روغن گردو کمک کند. البته نباید آب زیادی اضافه کنید، زیرا خورشت فسنجان باید در پایان غلیظ و لعاب دار باشد.

برای فسنجان چه نوع مرغی مناسب است؟

برای تهیه این خورشت می توانید از ران، سینه یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. ران مرغ معمولا به دلیل چربی بیشتر بافت نرم تری پیدا می کند و برای خورشت مناسب است. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید، بهتر است زمان پخت را بیش از اندازه طولانی نکنید تا مرغ خشک نشود. همچنین می توانید مرغ را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا طعم فسنجان بهتر به آن نفوذ کند. استفاده از مرغ بدون پوست نیز باعث می شود خورشت چربی کمتری داشته باشد و طعم گردو و رب انار بیشتر احساس شود.

بهترین برنج برای سرو فسنجان با مرغ

فسنجان معمولا در کنار برنج سرو می شود و انتخاب برنج مناسب می تواند تجربه غذا را کامل تر کند. اگر عطر و طعم سنتی را می پسندید، برنج ایرانی انتخاب مناسبی برای سرو در کنار این خورشت است. برنج ایرانی در کنار سس غلیظ و ملس فسنجان ترکیب بسیار خوبی ایجاد می کند و می توانید آن را به صورت آبکش یا کته آماده کنید. نوع برنج را می توان بر اساس سلیقه و روش پخت انتخاب کرد.

اگر به برنج دانه بلند علاقه دارید، استفاده از برنج هندی نیز می تواند گزینه مناسبی باشد. دانه های کشیده این نوع برنج ظاهر متفاوتی به سفره می دهند و در کنار خورشت فسنجان ترکیب خوبی ایجاد می کنند.

نکات مهم برای خوش رنگ شدن فسنجان

رنگ فسنجان به عوامل مختلفی مانند نوع گردو، مقدار رب انار و مدت زمان پخت بستگی دارد. هرچه گردو با حرارت ملایم مدت بیشتری بپزد، معمولا رنگ خورشت تیره تر می شود. رب انار نیز تاثیر زیادی بر رنگ نهایی دارد. استفاده از رب انار با رنگ مناسب می تواند به ایجاد یک فسنجان خوشرنگ کمک کند. البته اضافه کردن بیش از حد رب انار فقط برای تیره تر شدن خورشت توصیه نمی شود، زیرا ممکن است طعم آن بیش از اندازه ترش شود.

در صورت تمایل می توانید در اواخر پخت مقدار کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. زعفران علاوه بر عطر، رنگ جذابی به مرغ داخل خورشت می دهد.

فسنجان با مرغ را با چه برنجی سرو کنیم؟

برای سرو فسنجان محدودیتی در انتخاب برنج وجود ندارد و می توانید بر اساس ذائقه خود از انواع برنج استفاده کنید. برنج پاکستانی نیز به دلیل دانه های بلند و ظاهر مناسب می تواند در کنار فسنجان انتخاب خوبی باشد. اگر قصد دارید یک سفره کاملا ایرانی داشته باشید، برنج ایرانی همراه با فسنجان انتخاب کلاسیک تری است. برای وعده های روزمره نیز می توانید از برنج های هندی یا پاکستانی استفاده کنید.

محصولات شرکت طبیعت نیز تنوع مناسبی از برنج را در اختیار خانواده ها قرار می دهد تا بتوانند بر اساس نوع غذا و سلیقه خود انتخاب مناسبی داشته باشند.

چرا فسنجان باید با حرارت ملایم پخته شود؟

پخت فسنجان برخلاف غذاهایی که با حرارت بالا سریع آماده می شوند، به صبر نیاز دارد. گردو باید به تدریج بپزد و روغن طبیعی خود را آزاد کند. حرارت زیاد نه تنها به جا افتادن بهتر خورشت کمک نمی کند، بلکه می تواند باعث ته گرفتن یا سوختن گردو شود. بعد از اضافه شدن مرغ نیز بهتر است حرارت کم باشد تا گوشت مرغ به آرامی بپزد و طعم رب انار و گردو را جذب کند. در پایان باید خورشت بافتی غلیظ داشته باشد و آب آن بیش از اندازه رقیق نباشد.

جمع بندی

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ با رعایت چند نکته ساده به یک غذای مجلسی و خوشمزه تبدیل می شود. استفاده از گردوی مرغوب، رب انار مناسب، پخت آرام و تنظیم طعم ترش و شیرین، مهم ترین نکات برای داشتن یک فسنجان جاافتاده هستند. فسنجان را می توانید همراه با برنج ایرانی، هندی یا پاکستانی سرو کنید و با توجه به ذائقه خود طعم آن را ترش، شیرین یا ملس تنظیم کنید.