طرز تهیه کباب کوبیده در منزل بدون ریزش؛ (با منقل، فر و ماهیتابه)

آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توانید یک کباب کوبیده با کیفیت رستورانی را در منزل تهیه کنید؟ شاید بارها تلاش کرده‌اید، اما با مشکلاتی مانند ریزش گوشت از سیخ مواجه شده‌اید. اگر شما هم دوست دارید کباب کوبیده خانگی درست کنید و کبابتان بدون ریزش از سیخ پخته شود و طعم آن با کباب‌های رستورانی برابری کند، این مقاله برای شماست. با رعایت چند ترفند ساده، می‌توانید طرز تهیه کباب کوبیده در منزل بدون ریزش را به راحتی بیاموزید و یک غذای خوشمزه و کامل را تجربه کنید.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

برای پخت یک کباب کوبیده خانگی بی‌نقص، انتخاب مواد اولیه درست و باکیفیت اولین قدم است. در ادامه، مواد لازم برای درست کردن کباب کوبیده رستورانی برای ۴ نفر را می‌بینیم:

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط: ۸۰۰ گرم (۴۰۰ گرم راسته گوسفندی، ۴۰۰ گرم قلوه‌گاه گوساله)
• پیاز متوسط: ۳ عدد
• دنبه تازه گوسفندی: ۱۰۰ گرم
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
• زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• برنج طبیعت

نکته کلیدی در انتخاب گوشت، استفاده از ترکیب گوشت راسته گوسفند و قلوه‌گاه گوساله است. این ترکیب به همراه دنبه باعث چسبندگی و طعم بهتر چلوکباب می‌شود.
اگر می‌خواهید در کنار کباب کوبیده برنج با کیفیت و خوش پخت داشته باشید، پیشنهاد ما به شما برنج طبیعت است. همچنین اگر دوست دارید در کنار یک چلوکباب کوبیده داغ و خوشمزه، برنجی سفید، خوش‌عطر و دانه‌بلند روی سفره‌تان باشد، انتخابی بهتر از برنج ایرانی طبیعت وجود ندارد. این برنج با کیفیت پخت عالی، عطر دلنشین و طعمی بی‌نظیر، غذای شما را کامل می‌کند و تجربه‌ای به‌یادماندنی برای خانواده و مهمان‌ها رقم می‌زند. با برنج طبیعت می‌توانید مطمئن باشید که هر بار، برنجی خوش‌قد و کشیده، نرم و مجلسی سر سفره خواهید داشت.

نکات پخت کباب کوبیده در خانه بدون ریزش

چند فوت و فن ساده وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا کباب کوبیده شما از سیخ نریزد و در عین حال، آبدار و خوشمزه باشد.

۱. انتخاب گوشت مناسب

یکی از مهم‌ترین دلایل ریزش کباب کوبیده، کم‌چربی بودن گوشت است. همانطور که گفته شد، بهتر است از ترکیب گوشت راسته گوسفندی و قلوه‌گاه گوساله استفاده کنید و مقداری دنبه به آن اضافه کنید. علاوه بر این، گوشت باید حداقل دو یا سه بار چرخ شود تا کاملا یکدست و چسبنده شود. این کار به انسجام بیشتر مایه کباب کوبیده کمک می‌کند و احتمال ریختن آن را به شدت کاهش می‌دهد.

۲. مرحله به مرحله طرز تهیه (از ورز دادن تا سیخ گرفتن)

برای آن که کباب بدون ریزش روی سیخ پخته شود، حتما باید مراحل پخت کباب کوبیده را با دقت دنبال کنید:

• آماده‌سازی پیاز: پیازها را با رنده ریز، رنده کنید. مهم‌ترین نکته در این مرحله این است که حتما آب پیاز را با فشار دست یا یک صافی، کاملا بگیرید و فقط تفاله پیاز را استفاده کنید. آب پیاز یکی از اصلی‌ترین دلایل شل شدن مایه کباب و ریختن آن از سیخ است. پس از گرفتن آب پیاز، تفاله آن را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا شیرین شود و بوی تندی آن گرفته شود.
• ورز دادن مایه کباب: در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، تفاله پیاز آب‌گرفته، بکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کنید. حالا باید شروع به ورز دادن کنید. مایه کباب را به مدت حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند. وقتی مایه به دستتان نمی‌چسبد و هنگام بلند کردن از ظرف تکه‌تکه نمی‌شود، یعنی به اندازه کافی ورز داده شده است.
• استراحت دادن گوشت: روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کباب استراحت کند و خودش را بگیرد. این مرحله برای جلوگیری از ریزش کباب بسیار حیاتی است.
• سیخ گرفتن کباب: سیخ‌های مخصوص کباب کوبیده را آماده کنید. دستتان را با کمی آب مرطوب کنید و به اندازه یک پرتقال کوچک از مایه کباب بردارید. آن را به شکل بیضی دربیاورید و با فشار دست روی سیخ پهن کنید. با انگشتانتان شیارهایی روی کباب ایجاد کنید تا کباب به‌طور یکنواخت بپزد و ظاهر زیباتری داشته باشد. ابتدا و انتهای کباب را محکم به سیخ فشار دهید تا گوشت از سیخ جدا نشود.

بیشتر بخوانید: تزیین برنج مجلسی برای مهمان

۳.   روش‌های پخت (منقل، فر، ماهیتابه)

برای پخت کباب کوبیده چند روش وجود دارد:

• روی منقل: بهترین روش برای پخت کباب کوبیده، استفاده از منقل زغالی است. زغال‌ها را کاملا برافروخته کنید تا هیچ شعله‌ای نداشته باشند و روی آن‌ها خاکستر بنشیند. سیخ‌ها را روی منقل بچینید و در لحظات اول، آن‌ها را به صورت مداوم و سریع بچرخانید. این کار باعث می‌شود گوشت به سیخ بچسبد و خودش را بگیرد. بعد از اینکه کباب سفت شد، می‌توانید حرارت را کمتر کنید تا مغزپخت شود.
• در ماهیتابه: اگر به منقل دسترسی ندارید، می‌توانید کباب کوبیده را در ماهیتابه هم بپزید. این روش برای مواقعی مناسب است که می‌خواهید سریع کباب درست کنید. مایه کباب را به شکل نوارهای طولی دربیاورید و کف یک تابه نچسب که کمی چرب کرده‌اید، پهن کنیدسپس با قاشق یا دست روی آن شیار ایجاد کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کباب خودش را بگیرد و سپس آن را برگردانید. این روش به کباب لقمه معروف است و بافت لطیف و خوشمزه‌ای دارد.
• در فر: این روش نیز برای پخت کباب کوبیده بدون منقل مناسب است. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کباب‌ها را روی یک توری در سینی فر بچینید. سینی را با فویل بپوشانید تا کباب خشک نشود. پس از حدود ۲۰ دقیقه، کباب‌ها را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر هم بپزد.

سرو و تزیین کباب کوبیده به سبک رستورانی

کباب کوبیده بدون مخلفاتش کامل نیست. برای اینکه میز غذای شما شبیه به یک رستوران سنتی شود، می‌توانید کباب را همراه با برنج ایرانی، برنج هندی یا برنج پاکستانی سرو کنید. روی کباب‌ها را با سماق بپوشانید. گوجه فرنگی، فلفل سبز و پیاز کبابی از مخلفات اصلی هستند. می‌توانید دورچین خود را با جعفری تازه، پیاز، لیموترش و سبزی خوردن تزیین کنید. اگر قصد خرید برنج دارید، به کیفیت و عطر آن دقت کنید تا طعم غذایتان بی‌نظیر شود.

نتیجه‌گیری

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی بدون ریزش با رعایت چند نکته ساده امکان‌پذیر است. کافی است از گوشت مناسب استفاده کنید، آب پیاز را کاملا بگیرید و مایه کباب را به اندازه کافی ورز دهید. با این ترفندها می‌توانید یک کباب کوبیده رستورانی خوشمزه و آبدار را در منزل آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. حالا که با تمام ریزه‌کاری‌ها آشنا شدید، آماده‌اید تا دست به کار شوید و یک کباب کوبیده عالی درست کنید؟