اطلاعات عمومی

طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی جا افتاده و لذیذ

۲۱ مهر ۱۴۰۴
/
بدون دیدگاه

خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم بی‌نظیر آن، هر کسی را عاشق خود می‌کند. کمتر کسی پیدا می‌شود که عاشق خورش قیمه نباشد؛ به‌خصوص اگر با برنج ایرانی خوش‌عطر سرو شود. این خورش خوش آب و رنگ، با عطر زعفران و طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما دارد. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی مجلسی را به طور کامل و با تمام جزئیات بررسی کنیم تا بتوانید یک قیمه حرفه‌ای و جاافتاده درست کنید.

مواد اولیه مورد نیاز برای قیمه سیب زمینی

برای پخت یک خورش قیمه خوشمزه، مواد اولیه باکیفیت حرف اول را می‌زند. لیست مواد اولیه مورد نیاز برای ۴ نفر به صورت زیر است:

گوشت گوسفندی یا گوساله خورشتی: ۳۵۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی متوسط: ۲ تا ۳ عدد
لیمو عمانی۲ تا ۳ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان لازم
چوب دارچین: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم

به طور معمول خورشت قیمه سیب زمینی با برنج سرو می شود. پیشنهاد ما برنج ایرانی طبیعت با عطر و طعم فوق العاده است.

مراحل پخت (آماده‌سازی لپه، گوشت، سیب‌زمینی و…)

طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی مجلسی شامل چند مرحله اصلی است که رعایت هر کدام به جا افتادن و خوشمزگی نهایی خورش کمک می‌کند. برای پخت این خورشت ایرانی کافی است مراحل زیر را طی کنید:

آماده‌سازی لپه: برای این که لپه‌ها به خوبی بپزند و باعث نفخ نشوند، حتما از چند ساعت قبل آن‌ها را در آب ولرم خیس کنید. آب لپه‌ها را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها به‌طور کامل گرفته شود. سپس آن‌ها را به مدت حدود ۱۵ دقیقه در آب جوش بپزید و آبکش کنید. این کار باعث می‌شود لپه‌ها نیم‌پز شوند و در ادامه پخت، له نشوند.
پختن گوشت و پیاز: پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. گوشت‌های خورشتی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.
اضافه کردن رب و لپه: رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس لپه‌های نیم‌پز شده را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
پخت نهایی خورش: آب جوش را به مواد اضافه کنید تا روی آن‌ها را بپوشاند. چوب دارچین و لیمو عمانی‌ها را که از قبل با چنگال سوراخ کرده‌اید، به خورش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت به‌آرامی بپزد تا گوشت و لپه کاملا نرم شوند. در انتهای پخت، نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
آماده‌سازی سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت خلال‌های نازک خرد و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

نکات مهم برای جا افتادن قیمه

برای این که خورش قیمه شما لعاب‌دار و جاافتاده شود، این نکات را رعایت کنید:

از همان ابتدا آب کافی به خورش اضافه کنید و از اضافه کردن آب سرد در حین پخت خودداری کنید، چون باعث بد مزه شدن غذا می‌شود.
زعفران را در انتهای پخت خورش، اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بهتر حفظ شود.
پخت طولانی مدت با حرارت کم، راز جا افتادن قیمه است. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای جلوگیری از تلخ شدن، لیمو عمانی را نیم ساعت آخر به خورش اضافه کنید.

روش تزیین و سرو قیمه برای مهمانی‌ها

یک قیمه مجلسی، با تزیین زیبا تکمیل می‌شود. سیب‌زمینی‌های خلال‌شده و سرخ‌شده را درست قبل از سرو روی خورش بریزید. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید از کمی زعفران و دارچین نیز روی قیمه استفاده کنید. این خورش خوشمزه معمولا با انواع برنج، حتی برنج هندی و برنج پاکستانی، سرو می‌شود.

نکات خوش‌رنگ شدن خورش قیمه

برای اینکه خورش قیمه شما علاوه بر طعم عالی، رنگ و لعاب بی‌نظیری هم داشته باشد، به این نکات مهم توجه کنید:

رب گوجه‌فرنگی: حتما رب را به خوبی تفت دهید. این کار علاوه بر از بین بردن بوی خامی، باعث خوش‌رنگ شدن خورش می‌شود.
زعفران: استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ در انتهای پخت، رنگ و عطر بی‌نظیری به قیمه شما می‌دهد.
زردچوبه: مقدار کمی زردچوبه در ابتدای پخت به خوش‌رنگ شدن خورش کمک می‌کند.

تفاوت قیمه مجلسی با قیمه ساده

طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی مجلسی با قیمه ساده تفاوت‌های کوچکی دارد. در قیمه مجلسی، زمان پخت بیشتر است و از زعفران بیشتری استفاده می‌شود. همچنین، اضافه کردن گلاب و پودر هل در انتهای پخت می‌تواند عطر و طعم قیمه را به قیمه‌های مجلسی و رستورانی نزدیک‌تر کند.

تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده

اگر به گوشت خورشتی دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. طرز تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده تقریبا مشابه مراحل بالا است، با این تفاوت که گوشت چرخ کرده زمان پخت کمتری نیاز دارد. کافی است گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید و مراحل دیگر را مانند دستور اصلی دنبال کنید.

نتیجه‌گیری

با رعایت نکاتی که در این مقاله گفته شد، می‌توانید یک خورش قیمه سیب‌زمینی جاافتاده و مجلسی درست کنید که عطر و طعم آن بی‌نظیر باشد.

برای تهیه این خورش جذاب و کامل، همه چیز در کنار هم مهم است. از گوشت و لپه مرغوب گرفته تا برنجی که قرار است کنار آن سرو شود. برای خرید برنج باکیفیت بهتر است به فروشگاه‌ها و برندهای معتبر مراجعه کنید و از کیفیت پخت محصول مطمئن شوید.

سوالات متداول

طرز تهیه قیمه با رب انار چگونه است؟

اضافه کردن رب انار به جای رب گوجه‌فرنگی یا در کنار آن، به قیمه طعم ترش و شیرینی می‌دهد که برای طرفداران این طعم بسیار دلپذیر است.

چرا قیمه تلخ می‌شود؟

دلیل اصلی تلخ شدن قیمه، استفاده نادرست از لیمو عمانی است. حتما لیمو عمانی را سوراخ کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید. اگر لیمو را از ابتدا اضافه کنید یا سوراخ نکنید، تلخی آن به خورش منتقل می‌شود.