طرز تهیه شله زرد در کوتاه ترین زمان

طرز تهیه شله زرد در کوتاه ترین زمان، یکی از پرجست‌وجوترین دستورهای آشپزی است، زیرا این دسر سنتی در اکثر سفره‌های نذری اکثر ما ایرانی‌ها حضور دارد و به طور کلی به عنوان دسر نیز محبوبیت دارد. پخت شله زرد با عطر زعفران و گلاب، نیاز به مهارت خیلی پیچیده ای ندارد و با دانستن چند نکته ساده می توانید یک دسر جا افتاده آماده کنید. در این مقاله از وب‌سایت طبیعت، تمام مراحل و فوت‌وفن های پخت شله زرد درکوتاه ترین زمان را با هم بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای شله‌زرد مجلسی

برای پخت یک دسر خوش‌رنگ و خوش‌عطر، انتخاب مواد اولیه با کیفیت بسیار مهم است. مقادیری که در اینجا ذکر می‌شود برای 6 تا 8 نفر مناسب است. شما می‌توانید با حفظ نسبت‌ها، این مقادیر را چند برابر کنید.

• برنج نیم‌دانه طبیعت: 2 پیمانه
• شکر: 4 پیمانه (میزان شکر همیشه دو برابر برنج است)
• آب: 12 پیمانه (آب باید شش برابر برنج باشد)
• کره گیاهی یا حیوانی: 50 گرم
• زعفران پودر شده و دم‌کرده: 1 مثقال
• گلاب خالص: 1 پیمانه
• روغن مایع طبیعت: 1 قاشق غذاخوری
• پودر هل سبز یا عرق هل: 1 قاشق چای‌خوری
• خلال بادام و پسته: به مقدار لازم برای داخل دسر و تزیین

نکته:

مواد اولیه نقش بسیار مهمی در خوش‌طعم‌شدن این غذا دارند. پیشنهاد می‌کنیم از روغن طبیعت در پخت این دسر استفاده کنید که هم سالم است و هم با کیفیت بالای خود، طعم بی‌نظیری به دسر شما می‌بخشد .در انتخاب گلاب نیز باید دقت کنید. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد، شفاف است و بوی ترشیدگی ندارد. همچنین برای هل، استفاده از هل سبز پیشنهاد می‌شود که عطر بسیار بیشتری نسبت به هل سفید دارد.

طرز تهیه شله‌ زرد (مرحله به مرحله)

برای رسیدن به بهترین نتیجه، مراحل زیر را با دقت و به ترتیب انجام دهید.

مرحله اول: خیساندن برنج برای بافت بهتر

ابتدا برنج را با آب ولرم چند بار بشویید. برای این دسر بهتر است از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید تا عطر بی نظیری به دست بیاورید. اگر از برنج کامل استفاده می کنید، آن را بین 12 تا 24 ساعت با آب خیس کنید. اما اگر برنج نیم‌دانه دارید، 2 تا 3 ساعت زمان کافی است. برنج را فقط با آب ولرم خیس کنید و اصلا به آن نمک نزنید.

اگر در خانه برنج هندی یا برنج پاکستانی دارید، در نظر داشته باشید که زمان پخت و میزان آب کشیدن آن با برنج ایرانی متفاوت است و برای این دسر سنتی پیشنهاد نمی‌شود، اما در صورت استفاده اجباری باید زمان بسیار بیشتری برای پخت و له شدن آن در نظر بگیرید.

مرحله دوم: پخت اصولی برنج تا کاملا لعاب بیندازد

برنج خیس‌خورده را همراه با آب داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. در این زمان اصلا برنج را هم نزنید. کف روی قابلمه را با قاشق بگیرید تا رنگ دسر شما در نهایت کدر نشود. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد و برنج به اصطلاح شکوفه زد، حرارت را کم کنید. حالا زمان هم زدن است. مدام هم بزنید تا برنج به کف قابلمه نچسبد. اگر احساس کردید آب برنج کم شده و هنوز سفت است، فقط آب جوش اضافه کنید. ریختن آب سرد به برنج شوک وارد می‌کند و روند پخت را خراب می‌کند.

مرحله سوم: زمان درست اضافه کردن شکر

اضافه کردن شکر مهم‌ترین بخش کار است. شکر را فقط زمانی به قابلمه اضافه کنید که برنج کامل پخته، نرم و له شده باشد. اگر قبل از مغزپخت شدن برنج، شکر را بریزید، دانه های برنج دیگر نمی‌پزند و سفت می‌مانند. با اضافه کردن شکر، مواد داخل قابلمه دوباره رقیق می‌شوند، پس نگران سفت بودن برنج قبل از ریختن شکر نباشید. بعد از ریختن شکر، حدود 15 دقیقه مدام هم بزنید تا شکر کامل حل شود و ته نگیرد.

مرحله چهارم: افزودن زعفران دم‌کرده غلیظ

برای داشتن رنگ زرد و نارنجی جذاب، باید زعفران را غلیظ دم کنید. هر قدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، رنگ آن روشن‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید زعفران بیشتری مصرف کنید. زعفران را پودر کنید و با 2 قاشق آب جوش و چند تکه یخ دم بگذارید. یخ به زعفران شوک وارد می‌کند و باعث می‌شود رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران دم‌کرده را به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید. چند دقیقه زمان بدهید تا زعفران رنگ خود را کامل در مواد باز کند.

مرحله پنجم: اضافه کردن گلاب، هل و خلال بادام

خلال بادام را از یک ساعت قبل در گلاب خیس کنید تا نرم شود و عطر گلاب را به خود بگیرد. این ترکیب را به همراه پودر هل به مواد اضافه کنید. برای اینکه دسر شما شفاف‌تر شود، در این مرحله 1 قاشق روغن مایع طبیعت را به همراه 50 گرم کره که به دمای محیط رسیده است، داخل قابلمه بریزید. کره طعم بسیار لذیذی ایجاد می‌کند. اجازه دهید این مواد حدود 10 دقیقه با هم بجوشند.

مرحله ششم: دم گذاشتن برای قوام و عطر بیشتر

برای این که دسر شما حسابی جا بیفتد و عطر مواد با هم ترکیب شود، روی در قابلمه دم کنی بگذارید. شعله اجاق را بسیار کم کنید و اجازه دهید مواد حدود 15 دقیقه دم بکشند. این کار باعث می شود دسر غلیظ و روان شود. نشانه جا افتادن غذا این است که بافت نرمی داشته باشد و آب از برنج جدا نباشد.

فوت و فن‌های طلایی شله‌ زرد

پخت این دسر ایرانی نیازمند توجه به ریزه‌کاری‌هایی است که کیفیت و طعم نهایی کار را تضمین می‌کند:

• برای هر مقداری از نذری، همیشه نسبت 1 پیمانه برنج، 2 پیمانه شکر و 6 پیمانه آب را رعایت کنید.
• مقداری از دسر را در ظرفی بکشید، اجازه دهید خنک شود و سپس شیرینی آن را تست کنید. تست شیرینی شله زرد در حالت داغ اشتباه است، زیرا شیرینی آن کمتر حس می‌شود.
• اگر نیاز به شکر اضافه پیدا کردید، حتما بعد از ریختن شکر دوم، 15 تا 20 دقیقه دیگر مواد را بجوشانید تا در نهایت آب نیندازد.
•  ریختن یک مقدار بسیار کم نمک در همان ابتدای پخت باعث می‌شود مزه شکر بهتر حس شود.
•  اگر از ظروف رویی استفاده می‌کنید، برای جلوگیری از سیاه شدن رنگ دسر بر اثر برخورد فلزات، حتماً با قاشق چوبی آن را هم بزنید.

تزیین شله‌زرد برای سفره افطار

تزیین کردن این دسر حس لذت بخشی دارد. نکته کلیدی این است که باید مواد را تا وقتی داغ است درون ظرف های سرو بریزید. اگر مواد در قابلمه سرد شود و بعد آن را در ظرف بکشید، دسر شما آب می‌اندازد. ظرف ها را پر کنید و اجازه دهید در دمای محیط رویه ببندد و خنک شود. سپس با استفاده از پودر دارچین، خلال پسته و بادام طرح های دلخواه خود را روی آن پیاده کنید. خلال پسته و بادام شما حتما باید تازه باشد؛ بوی نم و ماندگی خلال‌ها طعم کل دسر را خراب می‌کند.

نحوه نگهداری شله‌ زرد

این دسر بعد از سرد شدن زود سفت می‌شود و به‌اصطلاح می‌بندد. شما می‌توانید آن را در ظرف‌های در دار بریزید و برای چند روز در یخچال نگهداری کنید. شله زرد بعد از چند روز ماندن در یخچال، آب می اندازد. دلیل این اتفاق محتوای بالای قند و نوع نشاسته برنج است. تبخیر کامل آب در مرحله دم کشیدن و استفاده نکردن از قاشق دهنی‌شده یا خیس هنگام سرو، از آب انداختن سریع آن در یخچال جلوگیری می‌کند.

نتیجه گیری

یاد گرفتن طرز تهیه شله زرد مجلسی، هنری است که تسلط شما را بر آشپزی اصیل ایرانی به تصویر می‌کشد. با رعایت کردن فوت‌وفن‌های این مقاله می‌توانید یک دسر بی‌نقص و خوش‌رنگ تهیه کنید. رعایت این نکات ساده به شما کمک می‌کند تا طعم اصیل و بافت لطیف این دسر را به بهترین شکل ممکن سر سفره خود بیاورید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.